Κριθαράκι με λαχανικά

Υλικά

---

• 250γρ. κριθαράκι χοντρό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατατούλες μικρές σε κυβάκια
• 1 κολοκυθάκι σε κυβάκια
• 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 300γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κύβος knorr λαχανικών
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

Εκτέλεση

---

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και όταν γυαλίσει προσθέτουμε όλα τα λαχανικά.Ανακατεύουμε, ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και λίγο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράσει.Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και τη ζάχαρη και λίγο πριν μαγειρευτούν εντελώς ρίχνουμε το κριθαράκι.Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει το ζουμί του. Αν δείτε ότι πάει να κολλήσει ρίχνετε λίγο νερό.